封面新闻记者 谢杰回调买入技巧
“放假这么久还不开业，真的没人‘管管’这家江西小炒吗？”一句网友喊话，让一家开在浙江温州的江西小炒店，爆火。老板电话被网友“打爆”，连夜从江西赶回温州，一开工就进入“爆炒模式”。
“从早上九点半炒到晚上十一点。”3月3日，封面新闻记者从小炒店了解到，老板又“摇人”请了厨师朋友过去帮忙。
而此次“江西小炒”走红，江西省赣菜产业发展促进会专家表示：破圈流量背后，是猛火、锅气和鲜辣的 “活人感”。
“大馋丫头”全网催工
千万播放喊回江西老板
“一年365天，我有100多天都吃这家江西小炒。”浙江网友“邓走走”在正月初十发布视频，喊话自己常去的江西小炒店尽快复工。
春节过后，周边餐饮店纷纷开门营业，唯独这家江西馆子迟迟未营业，她连续多日靠汉堡充饥，便随手拍下一段“催工”视频。
网友喊话江西小炒店老板开工。视频截图
没想到这条视频迅速走红，播放量突破千万，网友称“邓走走”是“大馋丫头”，还组成“催工大队”，店铺招牌上的联系电话被全国各地“大馋丫头们”打爆。
“我们本来计划过完元宵节再返回浙江营业。”店主裴先生说，他们一家是江西上饶人，原计划在老家过元宵节。看到网友的热情留言后，他深受感动，当即决定提前返程。
“谢谢大家支持，现在马上收拾东西出发，争取3月2日开张。”裴先生通过社交平台回应。
平时不玩短视频的他，注册新账号分享返程动态，途中还开启直播，在线人数近两千，网友全程围观“老板返岗之路”。
3月1日晚，裴先生连夜驱车赶回温州瑞安，后备箱里装满自家菜地的新鲜蔬菜，“都是老家种的，带给老顾客尝尝。”
江西小炒店老板在备菜柜前。视频截图
“江西老表”跨省返岗
七八个亲戚来支援
为应对开业客流，裴先生还叫来七八个亲戚帮忙，全员投入备菜。
“早上六点就起来忙活，七八个人洗菜、切菜、备料，一直忙到前一晚11点多。”裴先生介绍，小店只有6张餐桌，他们提前搭起红色帐篷，增设8张桌子，还主动和隔壁商户沟通，尽量避免扰民。
小炒店门口搭起棚子迎接食客。网友“邓走走”视频截图
3月2日上午9点半，这家全网“催工”的江西饭店准时开业。“邓走走”成为第一位到店食客，裴先生亲自掌勺，为她炒了爆炒鸡爪、嗦螺、尖椒牛肉、家乡菜心等招牌菜。
直播间里，网友一片热闹。
开业后因人手不足，店铺只能临时暂停外卖。直播间里网友十分热闹，“真的一下都不让歇呀！”裴先生一边炒菜一边说。
封面新闻记者致电店铺，电话里满是热闹声音。接电话的是老板裴先生妹妹，据她介绍，3月2日营业到晚上11点多，备菜基本卖完。比如店里的招牌菜炒鸡爪，备了100斤鸡爪，以28元一份的价格全部卖完。
店里的招牌菜炒鸡爪。视频截图
虽然关了外卖平台，但前来堂食的顾客、打卡做直播的自媒体，都给这家小炒店带来订单和流量。多个现场直播里，全国各地网友参与讨论，一片热闹。
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3月3日，这份热闹持续。老板裴先生请来自己的厨师朋友，增加炒菜力量，提高出菜能力。还有住在附近的“江西老表”看到直播间人手不足的情况来帮忙，当天下午2点半，“老表们”还没吃午饭，点菜单已经排起长队。
“声音都喊哑了，但是特别感动。”裴先生说，经营这家店原本想着一家人开开心心挣点钱就够了，“没想到能被这么多人惦记，这份认可比什么都珍贵。”
3月3日下午，小炒店老板裴先生正在炒菜。直播截图
破圈流量背后：
猛火、锅气、鲜辣的 “活人感”
温州这家江西小炒被全网“催工”爆红，引发网友关注好奇“为什么江西小炒在浙江这么出圈？”
江西省赣菜产业发展促进会副会长贺华平向封面新闻表示，“江西小炒爆红绝非偶然。”
根据国内餐饮行业专业数据研究机构NCBD的《江西小炒专题研究报告》，江西小炒在浙江省内门店数量已超5000家，是长三角地区最受欢迎的大众美食之一。
“去年就曾出现网友催更江西小炒复工的热门场景。”贺华平介绍，早在2012年，大批江西餐饮从业者便进入浙江市场，十多年来凭借实在的口味和价格，扎根街头巷尾，当地不少年轻人从小吃到大，形成深厚消费基础。他表示，“近年江西文旅持续升温，叠加互联网流量放大，进一步助推江西小炒破圈。”
“江西小炒的代表性特点是猛火、锅气、鲜辣，这一特色依托于江西丰富的山水资源带来的山鲜、河鲜食材，带给食客鲜辣口味。”贺华平介绍，此次爆红的流量现象，给江西小炒从业者带来的核心思考是“顺势而为”。
当下的消费者，尤其是年轻消费者，追求既要好吃，又要新鲜，还要经济实惠的多种诉求，而江西小炒平民化、性价比高、坚持猛火现炒的特点，恰好完美契合这一需求。
贺华平认为，网友追捧的不仅是口味，更是小店真实、温暖的 “活人感”。这股热潮也在促进赣菜产业升级，推动供应链向鲜货、鲜活方向发展回调买入技巧，让一碗碗接地气的小炒，成为最动人的人间烟火。
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